L'établissement de Carlos Camino à Lyon a toutefois une explication à ce déclassement qui n'en est pas un.
"Il s'agit simplement d'une parenthèse pour le Miraflores car nous venons de déménager. Notre adresse étant différente, nous ne pouvions pas figurer dans l’édition 2020", évoque le chef péruvien, qui a effectivement rouvert début décembre à sa nouvelle adresse du boulevard des Belges dans le 6e arrondissement, avec, en plus du restaurant gastronomique, un bar à ceviche, le Yka Bar.
A voir si les inspecteurs du Bibendum jugent en 2021 que le Miraflores des Brotteaux mérite tout autant son étoile que celui de 2017.